在众多的中式家常菜中，避风塘炒虾以其香脆可口、风味独特而深受大家喜爱。这道菜源自香港，后来风靡全国，成为许多家庭餐桌上的“明星菜品”。今天，就让我们一起动手，尝试在家制作这道美味的避风塘炒虾。

准备材料：

- 虾仁 250克（建议选用大虾，去壳去虾线）

- 面包糠 适量

- 鸡蛋 1个

- 面粉 适量

- 蒜末 1勺

- 姜末 1小勺

- 干辣椒 2根（可根据口味调整）

- 生抽 1勺

- 盐 少许

- 白胡椒粉 少许

- 植物油 适量（用于炸制）

制作步骤：

1. 处理虾仁

将虾仁洗净，用厨房纸吸干水分。加入少许盐、白胡椒粉和一勺生抽，腌制10分钟，让虾仁更加入味。

2. 调制裹粉

准备一个碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。再准备另一个碗，放入适量面粉和面包糠，混合均匀备用。

3. 虾仁裹粉

将腌好的虾仁依次蘸上面粉、鸡蛋液和面包糠，确保每一颗虾仁都均匀裹上一层外衣，这样炸出来的虾才会外酥里嫩。

4. 炸制虾仁

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180℃），放入裹好粉的虾仁，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

5. 炒香配料

锅中留少量油，放入蒜末、姜末和干辣椒，小火煸炒出香味，再加入炸好的虾仁，快速翻炒均匀。

6. 调味收汁

根据个人口味加入适量生抽、盐和少许糖提鲜，继续翻炒几下，使虾仁充分吸收调料的味道，最后撒上一点葱花增香即可出锅。

小贴士：

- 虾仁要提前腌制，不仅更入味，还能提升口感。

- 炸虾时油温不能太高，否则容易外焦里生。

- 如果喜欢更酥脆的口感，可以复炸一次，效果更佳。

避风塘炒虾不仅是一道美味的小吃，也是一道充满烟火气的家常菜。自己动手做，不仅吃得放心，还能感受到烹饪的乐趣。快周末的时候，试着做一盘给家人尝尝吧，保证让他们赞不绝口！