【糖醋里脊家常简单做法】糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、外酥里嫩，深受大家喜爱。虽然市面上有多种做法，但其实只要掌握好关键步骤和调料比例，就能轻松在家做出美味的糖醋里脊。以下是一份简洁实用的做法总结，适合新手快速上手。
一、说明
糖醋里脊的主要特点是“外焦里嫩”，因此在处理肉质时要特别注意腌制和炸制的技巧。选用猪里脊肉，切条后用淀粉和蛋清腌制，可以锁住水分，使肉质更嫩滑。炸制时油温控制是关键，避免肉质变老或油吸过多。最后调制糖醋汁，根据个人口味调整糖和醋的比例，让味道更加平衡。
整个过程分为三个主要步骤：准备食材、炸制里脊、调制糖醋汁。每一步都需要细致操作，才能保证最终的口感和风味。
二、制作流程及所需材料（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 猪里脊 300g、鸡蛋 1个、生粉/淀粉 2大勺、盐 少许、料酒 1小勺 | 里脊肉切条，大小均匀 |
| 2 | 腌制里脊 | 将里脊放入碗中，加入鸡蛋、生粉、盐、料酒，抓匀腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 3 | 炸制里脊 | 锅中倒油，油热后放入里脊，中小火炸至金黄捞出 | 油温约160℃，炸至表面微焦即可 |
| 4 | 调制糖醋汁 | 取一碗，加入白糖 2大勺、白醋 2大勺、番茄酱 1大勺、清水 3大勺、盐 少许，搅拌均匀 | 可根据口味增减糖醋比例 |
| 5 | 烧汁收干 | 将糖醋汁倒入锅中，加热至沸腾，再放入炸好的里脊翻炒均匀，使酱汁包裹住肉条 | 收汁时间不宜过长，保持里脊酥脆 |
三、小贴士
- 炸制时可分两次进行：第一次炸至定型，第二次复炸更酥脆。
- 糖醋汁可提前调好，方便后续使用。
- 喜欢酸味重一点的可以多加点醋，喜欢甜味浓一点的则可适当增加糖量。
- 可用番茄酱代替部分酱油，颜色更红亮，味道也更丰富。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的糖醋里脊。无论是日常餐桌还是招待客人，都是一道非常受欢迎的佳肴。快动手试试吧！
