【家常麻辣鱼好吃的做法】麻辣鱼是一道深受大众喜爱的经典川菜，香辣过瘾、鲜嫩多汁，尤其在冬天吃上一碗，暖身又开胃。下面是一份家常做法的总结，适合家庭制作，操作简单，味道正宗。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约1.5斤） |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后切段，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
- 热锅冷油，将鱼煎至两面微黄后盛出备用。
2. 炒香调料
- 锅中留底油，加入花椒、干辣椒炒香。
- 加入姜蒜末炒出香味，再加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱翻炒均匀。
3. 炖煮鱼肉
- 倒入清水，加生抽、白糖、盐调味。
- 放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火煮10分钟。
4. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱花，淋上热油激发香味。
- 出锅前可根据口味调整咸淡。
三、小贴士
- 鱼肉选用刺少、肉质紧实的草鱼或黑鱼更佳。
- 花椒和辣椒的量可根据个人口味增减。
- 汤汁浓郁是关键，可适当多放些水，让鱼肉更入味。
- 最后淋热油能提升香气，建议不要省略。
通过以上步骤，一道地道的家常麻辣鱼就完成了。不仅保留了传统麻辣风味，还兼顾了家庭烹饪的便捷性，非常适合日常享用。
