【香辣刮油雪里蕻蒜香炒肉的做法】这道“香辣刮油雪里蕻蒜香炒肉”是一道结合了地方特色与家常风味的美味佳肴。雪里蕻作为南方常见的野菜，口感鲜嫩，搭配香辣和蒜香调味，既开胃又下饭。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 雪里蕻 | 300克 | 建议选用新鲜或冷冻的，提前焯水去涩 |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 | 建议选用猪里脊或瘦肉，口感更嫩 |
| 大蒜 | 5瓣 | 蒜末使用，增加香味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整辣度 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝，去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 雪里蕻洗净后焯水1分钟，捞出过冷水，沥干备用；猪肉切片，用料酒和少许盐腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜丝和蒜末爆香，加入干辣椒炒出香味。 |
| 3 | 放入腌好的猪肉翻炒至变色，加入生抽、老抽上色。 |
| 4 | 加入焯好水的雪里蕻，快速翻炒均匀。 |
| 5 | 根据口味加盐调味，炒至雪里蕻熟透即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 雪里蕻处理：焯水可以去除苦涩味，同时保持其脆嫩口感。
2. 火候控制：炒肉时火不宜过大，以免肉质变柴。
3. 调味顺序：先放生抽提鲜，再放老抽上色，最后加盐调整味道。
4. 蒜香突出：蒜末可在炒肉前先炒香，增强整体风味层次。
总结
“香辣刮油雪里蕻蒜香炒肉”是一道简单又美味的家常菜，融合了香辣、蒜香与雪里蕻的清新口感。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让这道菜更加地道、可口。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道不错的选择。
