【自制老干妈辣酱的做法】老干妈辣酱作为中国家喻户晓的调味品，以其香辣过瘾、风味独特而深受消费者喜爱。虽然市面上有售，但自己动手制作不仅更加健康，还能根据个人口味进行调整。下面将总结一份详细的自制老干妈辣酱做法，并以表格形式展示所需材料与步骤。
一、制作要点总结
1. 原料选择：选用新鲜辣椒、花椒、豆瓣酱、大蒜、生姜等基础调料。
2. 辣度控制：可根据个人口味调整辣椒种类和数量，如使用二荆条、朝天椒等。
3. 油炸技巧：油温控制是关键，过高易糊，过低则无法充分激发香味。
4. 保存方式：制作完成后需密封冷藏，可延长保质期并保持风味。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 新鲜红辣椒 500g 青花椒 30g 豆瓣酱 100g 大蒜 5瓣 生姜 20g |
| 辅料 | 食用油 500ml 盐 适量 白糖 1小勺 鸡精/味精 少许 |
| 工具 | 炒锅、搅拌碗、研磨器（或打碎机）、密封罐 |
| 步骤 | 1. 辣椒去蒂洗净，晾干水分。 2. 花椒炒香后捣碎备用。 3. 大蒜、生姜切末。 4. 热锅冷油，放入辣椒炸至微卷，捞出沥油。 5. 锅中留底油，加入豆瓣酱炒香，再加入蒜、姜、花椒翻炒。 6. 倒入炸好的辣椒，加盐、糖、鸡精调味，小火慢炒均匀。 7. 装入干净玻璃罐中，密封冷藏保存。 |
三、注意事项
- 制作前确保所有器具干净无水，避免辣酱变质。
- 油炸辣椒时注意火候，避免焦糊影响口感。
- 若喜欢更浓稠的口感，可适当增加豆瓣酱比例。
- 自制辣酱建议在1个月内食用完毕，以保证最佳风味。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出香辣过瘾的老干妈辣酱，既健康又美味，还能根据自己的喜好进行个性化调整。尝试一下吧！
