黑鱼最简单的做法是红烧，而且做到鲜嫩不腥、色泽红亮的关键在于处理黑鱼的粘液和腌制步骤。 首先将黑鱼去鳞去内脏，用热水烫一下表面刮掉粘液（或用盐搓洗），然后切成小段加料酒、姜片、胡椒粉腌制10分钟。热锅冷油煎至两面金黄，加入蒜瓣、八角、生抽、老抽、糖和没过鱼身的热水，中火炖8分钟，最后大火收汁，撒上葱花和红椒圈点缀即可。这样做出的黑鱼不仅肉质紧实入味，而且颜色红亮诱人，简单又好看。
【常见问题】
问题1：怎样让黑鱼简单去腥而且肉质更嫩？
回答1：最简单的去腥方法是先用盐和面粉搓洗黑鱼表面的粘液，然后冲洗干净，再用料酒、姜片和少许白胡椒粉腌制10分钟，这样既能去腥又能让鱼肉更嫩，做出来的黑鱼好吃又不腥。
问题2：有没有既好吃又好看的黑鱼摆盘技巧？
回答2：想要黑鱼好看，可以在炖煮完成后将鱼块整齐码放在盘中，淋上收浓的汤汁，再撒上葱花、红椒圈和熟白芝麻，最后用香菜围边，这样颜色对比鲜明，简单又好看，非常适合家常宴客。
问题3：如何简单掌握黑鱼红烧的火候，确保又好吃又好看？
回答3：简单技巧是煎鱼时用中火定型，加入热水后转中小火炖8分钟，期间不翻动鱼块，最后开大火收汁到浓稠冒泡。这样鱼肉不会散，汤汁油亮挂附在鱼块上，色泽红润，味道咸鲜回甜，简单又好吃。
