茄子是一种非常常见的蔬菜，不仅营养丰富，而且做法多样，可以炒、炖、烤、炸，甚至可以做成凉拌菜。很多人觉得茄子不好做，其实只要掌握好方法，就能做出美味可口的茄子菜肴。

首先，挑选新鲜的茄子是关键。好的茄子应该表皮光滑、颜色深紫、手感稍微有点弹性，不要选那些发软或者有斑点的茄子，这样的茄子口感差，也不容易入味。

接下来是处理茄子。很多人在做茄子前会先把它泡水，其实这个做法并不科学。茄子含有较多的氧化酶，长时间浸泡会让茄子变黑，影响美观和口感。正确的做法是切好后立即下锅，或者用厨房纸吸干表面水分，这样炒出来的茄子更香更入味。

下面推荐几道简单又好吃的茄子做法：

1. 鱼香茄子

这是一道经典的家常菜，酸甜适中，特别下饭。做法如下：

- 茄子切条，用盐腌10分钟，挤出水分备用。

- 热锅冷油，将茄子煎至微黄后盛出。

- 另起锅，加入蒜末、姜末爆香，放入豆瓣酱炒出红油。

- 加入适量清水、糖、醋、生抽调味，再放入茄子翻炒均匀。

- 最后撒上葱花即可。

2. 地三鲜（土豆、茄子、青椒）

这是一道东北名菜，简单却十分美味。

- 土豆、茄子、青椒分别切块，焯水后捞出备用。

- 热锅加油，先炒土豆，再加入茄子和青椒翻炒。

- 调入适量盐、生抽、料酒和少许糖提鲜，炒匀即可出锅。

3. 酱爆茄子

这道菜味道浓郁，适合喜欢重口味的朋友。

- 茄子切片，用油煎至两面金黄。

- 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入甜面酱炒出香味。

- 倒入茄子翻炒，加适量水煮开，最后调入盐、糖、生抽等调料，收汁即可。

4. 凉拌茄子

夏天来一盘清爽的凉拌茄子，非常解暑。

- 茄子蒸熟后撕成条，放凉。

- 调制酱汁：蒜末、酱油、醋、香油、辣椒油、少许糖混合均匀。

- 将酱汁淋在茄子上，拌匀即可食用。

总之，茄子的做法多种多样，只要掌握好火候和调味，就能做出一道道美味的佳肴。下次做饭时不妨试试这些做法，相信你会爱上这道“百搭”的蔬菜！