【干煸鸡块的做法】干煸鸡块是一道经典的川菜，以其香辣酥脆、口感丰富而深受喜爱。这道菜主要以鸡肉为主料，搭配辣椒、花椒等调料，通过煸炒的方式制作而成。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡腿肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青蒜/葱 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 处理鸡肉：将鸡腿肉切成大小适中的块状，加入盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炸制鸡肉：热锅冷油，将鸡块放入锅中煎至表面微黄后捞出备用。
3. 煸炒配料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，再加入青蒜或葱段翻炒。
4. 回锅翻炒：将炸好的鸡块倒回锅中，与调料一起翻炒均匀。
5. 调味收汁：加入酱油、少许盐调味，最后撒上葱花或青蒜即可出锅。
三、关键技巧
- 鸡肉要提前腌制，更入味且不易粘锅。
- 炸鸡块时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 干辣椒可根据个人口味调整数量，喜欢更辣可选用小米辣。
- 最后撒上葱花能提升香气和视觉效果。
四、成品特点
- 色泽金黄：鸡块外酥内嫩，颜色诱人。
- 香辣过瘾：花椒与辣椒的组合带来浓郁的川味风味。
- 口感层次分明：鸡肉酥脆，调料香浓，回味悠长。
五、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 时间（分钟） |
| 1 | 鸡肉切块并腌制 | 10 |
| 2 | 热油炸鸡块至微黄 | 5-7 |
| 3 | 爆香干辣椒、花椒、姜蒜 | 2 |
| 4 | 加入青蒜/葱翻炒 | 1 |
| 5 | 倒回鸡块翻炒均匀 | 3 |
| 6 | 调入酱油、盐，撒葱花出锅 | 2 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出地道的干煸鸡块。不仅味道正宗，还能体验到传统川菜的魅力。快动手试试吧！
