【炒黄酱的做法】炒黄酱是一种传统的调味品，常用于北方地区的菜肴中，尤其在东北、河北等地非常受欢迎。它味道浓郁、咸香适口，可以用来拌面、炒菜或作为蘸料使用。下面将详细介绍炒黄酱的制作方法，并以表格形式进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 黄豆 | 500 | 建议选用新鲜黄豆 |
| 花椒 | 10 | 增加香味 |
| 八角 | 2 | 增添风味 |
| 香叶 | 2片 | 提升香气 |
| 生姜 | 30 | 去腥增香 |
| 大葱 | 30 | 增加香味 |
| 盐 | 100 | 调味用 |
| 酱油 | 50 | 增加颜色和味道 |
| 白糖 | 30 | 中和咸味，提升鲜味 |
| 水 | 适量 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
1. 泡豆：将黄豆洗净后，放入清水中浸泡8-10小时，直到豆子变软。
2. 煮豆：将泡好的黄豆放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火煮约40分钟，直至豆子完全熟透。
3. 打浆：将煮好的黄豆捞出，用搅拌机打成豆浆状，过滤掉豆渣，保留豆汁。
4. 炒制：将豆汁倒入锅中，加入花椒、八角、香叶、生姜、大葱等调料，用中小火慢慢熬煮。
5. 调味：加入盐、酱油、白糖，继续熬煮至汤汁浓稠，颜色变深。
6. 收汁：持续搅拌，待汤汁变得浓稠且有光泽时，即可关火冷却。
三、保存方式
- 将炒好的黄酱装入干净密封的玻璃瓶中，置于阴凉干燥处保存。
- 若想长期保存，可放入冰箱冷藏，保质期可达1个月以上。
四、食用建议
- 可直接蘸食，如配馒头、烙饼。
- 也可用于炒菜、炖肉，增加菜肴的风味层次。
- 建议每次取用时使用干净的勺子，避免污染。
五、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 材料准备 | 黄豆、花椒、八角、香叶、生姜、大葱、盐、酱油、白糖、水 |
| 泡豆 | 浸泡8-10小时，至豆子变软 |
| 煮豆 | 大火煮开后小火煮40分钟 |
| 打浆 | 搅拌成豆浆状，过滤豆渣 |
| 炒制 | 加入调料，小火熬煮 |
| 调味 | 加盐、酱油、白糖，继续熬煮 |
| 收汁 | 至汤汁浓稠、色泽深亮 |
| 保存 | 密封容器存放，冷藏更佳 |
| 食用 | 可蘸食、拌面、炒菜等 |
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的炒黄酱。不仅健康无添加，还能为日常饮食增添一份地道风味。
