【发糕怎么做好吃又嫩】发糕是许多家庭早餐或点心的常见选择，它口感松软、香甜可口，尤其适合老人和孩子食用。但很多人在制作时常常遇到发糕不够松软、口感粗糙的问题。其实，只要掌握好配方和技巧，就能做出既好吃又嫩滑的发糕。
以下是一些关键要点总结，并附上一份详细的制作步骤与材料比例表，帮助你轻松做出美味发糕。
一、发糕制作的关键点总结：
1. 面粉选择：建议使用中筋面粉或低筋面粉，避免高筋面粉导致发糕过硬。
2. 发酵时间：面团发酵至两倍大为佳，过度发酵会导致发糕塌陷。
3. 糖的用量：适量加糖可以提升风味，同时有助于发酵。
4. 蒸制火候：蒸制时先大火再转中小火，避免表面开裂。
5. 模具处理：提前刷油或铺油纸，防止粘连。
6. 添加物：如加入鸡蛋、牛奶或红枣等，可增加风味和营养。
二、发糕制作材料与步骤（基础版）
| 材料名称 | 用量（单位） | 说明 |
| 中筋面粉 | 200克 | 可根据人数调整 |
| 酵母 | 3克 | 建议使用即发干酵母 |
| 糖 | 30克 | 可根据口味增减 |
| 温水 | 120毫升 | 水温约35℃左右 |
| 食用油 | 15克 | 用于涂抹模具防粘 |
| 泡打粉 | 1茶匙（可选） | 增加蓬松感 |
三、具体步骤说明：
1. 准备材料：将面粉、酵母、糖混合均匀。
2. 调制面糊：慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成光滑的面糊。
3. 发酵：将面糊放入温暖处发酵约1小时，直至体积膨胀至两倍大。
4. 预热蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，烧开后放入已刷油的模具。
5. 蒸制：将发酵好的面糊倒入模具中，盖上盖子，大火蒸15-20分钟。
6. 冷却脱模：蒸好后稍等几分钟再取出，避免塌陷。
四、小贴士：
- 若想让发糕更嫩滑，可在面糊中加入少量牛奶或酸奶。
- 发糕最好趁热食用，口感最佳。
- 发酵过程中若环境温度较低，可放在烤箱中进行二次发酵（开启发酵功能）。
通过以上方法，你可以轻松做出松软可口的发糕。尝试不同的配料组合，还能创造出属于自己的特色发糕！
