【地道川味酸菜鱼的家常做法】酸菜鱼是一道极具川味特色的家常菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。在家中制作这道菜并不复杂，只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能轻松做出地道的味道。
以下是对“地道川味酸菜鱼的家常做法”的总结与详细说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500克） | 肉质嫩滑，适合做鱼片 |
| 酸菜 | 200克 | 选用四川泡酸菜更地道 |
| 豆芽 | 100克 | 可选，增加口感层次 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜蒜 | 各10克 | 提香去腥 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏后切片，用料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒制底料
- 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香。
- 加入酸菜翻炒出香味，再加入适量清水或高汤。
3. 煮鱼
- 水开后放入鱼骨煮5分钟，再放入鱼片煮2-3分钟至熟。
- 根据口味加入生抽、老抽、盐、鸡精调味。
4. 加入配菜
- 放入豆芽等蔬菜煮熟，最后撒上葱段。
5. 淋油提香
- 关火后，撒上干辣椒和花椒，热油淋在表面，激发出香味。
三、小贴士
- 酸菜要提前洗净并焯水，避免过咸。
- 鱼片不宜煮太久，否则影响口感。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可加入少量火锅底料或豆瓣酱。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的川味酸菜鱼，既保留了传统风味，又适合日常食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
