【饭店里的糖醋排骨的做法】糖醋排骨是一道深受大众喜爱的经典中式菜肴，色泽红亮、酸甜适中、肉质软嫩。虽然在饭店中这道菜看似复杂，但其实只要掌握好关键步骤和调味比例，家庭也能轻松复刻出接近饭店风味的糖醋排骨。
以下是对“饭店里的糖醋排骨的做法”的总结与详细说明：
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（以4人份为例） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 酱油 | 2汤匙（老抽+生抽） |
| 白醋 | 2汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙（勾芡用） |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成小段，放入锅中焯水去血沫，捞出后沥干备用。
2. 煎制排骨
锅中放少量油，将排骨煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片和蒜末炒香，再加入少许糖炒至呈琥珀色。
4. 调味炖煮
倒入煎好的排骨，加入酱油、料酒、白醋和适量清水，大火烧开后转小火慢炖20-30分钟。
5. 收汁勾芡
待排骨软烂后，根据口味调整糖和醋的比例，最后加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
6. 装盘上桌
出锅前撒上少许葱花或芝麻点缀，即可享用。
三、关键技巧提示
- 糖醋比例：糖和醋的比例是决定口感的关键，建议按3:2的比例调配。
- 煎排骨：煎制能增加香味，避免直接炖煮导致肉质变柴。
- 酱汁浓度：收汁时要不断搅拌，防止粘锅，同时让排骨均匀裹上酱汁。
- 调味灵活：可根据个人口味调整糖和醋的量，喜欢更甜或更酸可适当增减。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出类似饭店风味的糖醋排骨。无论是节日聚餐还是日常家常菜，这道菜都能带来满满的幸福感。
