【高压锅戚风蛋糕的做法】高压锅戚风蛋糕是一种利用高压锅制作的轻盈蓬松的蛋糕，适合没有烤箱的家庭烘焙爱好者。它不仅保留了传统戚风蛋糕的口感，还简化了制作步骤，节省了时间。以下是详细的做法总结。
一、做法总结
1. 准备材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、植物油、泡打粉等。
2. 分离蛋清与蛋黄：将鸡蛋分开，蛋白放入无油无水的容器中。
3. 打发蛋白：加入少量盐和几滴柠檬汁，分次加糖打发至硬性发泡。
4. 混合面糊：将蛋黄、牛奶、油搅拌均匀，筛入面粉和泡打粉，轻轻拌匀。
5. 混合蛋白与面糊：将蛋白霜分两次加入面糊中，翻拌均匀。
6. 高压锅处理：在高压锅内加水，放蒸架，倒入面糊后盖上盖子，大火上汽后转中小火蒸约20-25分钟。
7. 冷却脱模：取出后立即倒扣，待完全冷却后脱模。
二、材料用量表（适用于8寸蛋糕）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
三、注意事项
- 蛋白打发时要确保容器干净无油无水。
- 翻拌面糊时动作要轻柔，避免消泡。
- 高压锅内水量不宜过多，防止水汽进入面糊。
- 蒸好后立即倒扣，防止塌陷。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出松软可口的高压锅戚风蛋糕，既省时又美味，非常适合家庭日常烘焙。
