【虎皮茄子的做法】虎皮茄子是一道经典的家常菜，外皮焦香酥脆，内里软糯入味，深受大众喜爱。制作过程中，茄子经过油炸或煎制后形成独特的“虎皮”效果，再搭配酱料翻炒，味道鲜美，口感丰富。以下为虎皮茄子的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约400g） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青椒/红椒 | 1个 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理茄子
将茄子洗净，切成约5厘米长的段，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 煎制茄子
锅中倒入适量食用油，加热至六成热，将茄子放入锅中，中小火煎至两面金黄，表面出现焦脆的“虎皮”状即可捞出备用。
3. 准备配料
大蒜切末，生姜切丝，青椒/红椒切丁备用。
4. 炒香调料
锅中留少量油，加入蒜末和姜丝爆香，再加入青椒丁翻炒几下。
5. 调味翻炒
倒入煎好的茄子，加入酱油、白糖、醋和适量盐，快速翻炒均匀，使茄子充分吸收调味料。
6. 收汁出锅
炒至汤汁浓稠，茄子入味后即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 茄子在煎之前用盐水浸泡，不仅颜色更美观，还能减少吸油量。
- 如果喜欢更香脆的口感，可先将茄子裹一层薄薄的淀粉再煎。
- 酱油和醋的比例可根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以多加一点醋。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味的虎皮茄子。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，适合日常家庭餐桌。
