【黄油和奶油的区别】在日常烹饪和烘焙中，黄油和奶油是两种非常常见的食材，虽然它们都来自牛奶，但在成分、用途和口感上有着明显的不同。了解它们之间的区别，有助于我们在不同的菜谱中做出更合适的选择。
一、
黄油（Butter）是由牛奶中的脂肪经过搅拌、分离和加工制成的乳制品，含有较高的脂肪含量（通常为80%以上），质地较硬，常用于涂抹、煎炸或烘焙。而奶油（Cream）则是从牛奶中提取的脂肪部分，根据脂肪含量的不同，分为淡奶油、重奶油等类型，质地较为柔软，常用于制作甜点、酱料或增加食物的浓郁口感。
两者在用途上也有明显差异：黄油更适合需要高温加热的烹饪方式，而奶油则更适合低温使用或直接加入菜肴中提升风味。
二、对比表格
| 对比项目 | 黄油（Butter） | 奶油（Cream） |
| 来源 | 牛奶中的脂肪，经搅拌、分离制成 | 牛奶中的脂肪，未经过高度浓缩 |
| 脂肪含量 | 通常在80%以上 | 根据种类不同，一般在10%-40%之间 |
| 质地 | 较硬，常温下呈固态 | 较软，常温下呈液态或半液态 |
| 熔点 | 30-35℃ | 25-30℃ |
| 用途 | 涂抹面包、煎炸、烘焙、调味 | 制作甜点、酱料、增稠、提味 |
| 保存方式 | 需冷藏保存，易变质 | 需冷藏保存，开封后需尽快使用 |
| 健康性 | 含较多饱和脂肪，适量食用为宜 | 含较少脂肪，但仍有胆固醇，建议适量摄入 |
| 替代性 | 可部分替代奶油，但口感不同 | 不能完全替代黄油，因脂肪结构不同 |
通过以上对比可以看出，黄油和奶油虽然都是乳制品，但在成分、用途和使用方法上各有特点。选择合适的食材，不仅能提升菜肴的口感，也能更好地满足营养需求。
