【什么是红曲红】红曲红是一种天然的食用色素，来源于红曲霉菌（Monascus purpureus）发酵过程中产生的代谢产物。它不仅具有鲜艳的红色色泽，还具备一定的营养价值和健康功效，因此在食品工业中被广泛应用。
一、红曲红的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 红曲红 |
| 来源 | 红曲霉菌（Monascus purpureus）发酵产物 |
| 性质 | 天然食用色素 |
| 颜色 | 橙红色至暗红色 |
| 功能 | 着色剂、抗氧化剂、抑菌剂 |
| 应用领域 | 食品加工、饮料、调味品等 |
二、红曲红的成分与特性
红曲红的主要成分为多种类胡萝卜素和色素物质，包括：
- 红曲色素：如红曲红、红曲黄、红曲紫等。
- 莫纳可林K（Monacolin K）：一种具有降胆固醇作用的化合物。
- 其他活性成分：如γ-氨基丁酸（GABA）、多种氨基酸和维生素。
这些成分使得红曲红不仅能够为食品提供自然的红色调，还具有一定的保健功能。
三、红曲红的应用
红曲红因其天然、安全、色泽稳定的特点，广泛应用于以下食品中：
| 食品类别 | 具体应用 |
| 肉制品 | 火腿、香肠、腊肉等 |
| 饮料 | 果汁、酒类、功能性饮料 |
| 调味品 | 酱油、醋、辣酱等 |
| 面点 | 红豆馅、粽子、月饼等 |
| 乳制品 | 奶酪、酸奶等 |
四、红曲红的优势与注意事项
优势：
- 天然来源：不同于化学合成色素，红曲红更符合现代消费者对“绿色食品”的需求。
- 安全性高：经过国家食品安全标准认证，适合长期食用。
- 多功能性：兼具着色、抗氧化和抑菌作用。
注意事项：
- 用量控制：过量使用可能导致颜色过深或影响口感。
- 储存条件：应避光、防潮保存，避免光照和高温导致色素分解。
- 适用范围：不同国家和地区对红曲红的使用标准略有差异，需根据当地法规使用。
五、总结
红曲红是一种由红曲霉菌发酵产生的天然色素，具有良好的着色效果和一定的健康价值。它广泛应用于各类食品中，尤其受到注重天然与健康的消费者青睐。随着人们对食品安全和营养的关注增加，红曲红在未来食品工业中的应用前景将更加广阔。
