【劲辣香酥鸡翅的做法】劲辣香酥鸡翅是一道外酥里嫩、麻辣鲜香的家常美食，深受喜爱辣味和炸物的人群欢迎。制作过程虽然看似简单，但掌握好火候与调料比例是关键。下面将从材料准备、步骤总结以及关键技巧三个方面进行详细说明。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡翅 | 10个左右 | 建议选用鸡中翅 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香和上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 蒜末 | 1大勺 | 增添香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥 |
| 辣椒粉 | 2-3汤匙 | 根据口味调整 |
| 花椒粉 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤（总结）
1. 处理鸡翅：鸡翅洗净后划几刀，方便入味。
2. 腌制鸡翅：将生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐、白胡椒粉混合成腌料，加入鸡翅拌匀，腌制至少30分钟。
3. 裹粉：将腌好的鸡翅放入淀粉中均匀裹上一层，确保表面有干粉。
4. 第一次油炸：热锅冷油，油温约六成热时下鸡翅，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型：再次加热油至七成热，将鸡翅复炸30秒至1分钟，使其更酥脆。
6. 调味撒料：在炸好的鸡翅上撒上辣椒粉、花椒粉，轻轻拌匀即可食用。
三、关键技巧
- 腌制时间要足：建议腌制不少于30分钟，这样鸡翅更入味。
- 两次油炸更酥脆：第一次炸定型，第二次复炸让外皮更酥脆。
- 控制油温：油温过高易糊，过低则吸油多，影响口感。
- 辣椒粉可选：可根据个人喜好选择辣椒粉种类，如小米辣粉或川味辣椒粉。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、劲辣香酥的鸡翅了。无论是作为小吃还是配菜，都十分美味。尝试一下吧！
