【清明酒的正宗做法】清明酒，又称“清明酒酿”，是江南地区传统的一种米酒，尤其在清明节前后酿造最为讲究。它以糯米为主要原料，采用古法发酵工艺，口感醇厚、香气浓郁，深受人们喜爱。以下是对清明酒正宗做法的总结与详细步骤说明。
一、清明酒的正宗做法总结
清明酒的制作过程主要包括选米、浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、过滤、装瓶等步骤。整个过程需要严格控制温度和时间，才能保证酒的质量和风味。以下是具体的操作流程和关键要点：
| 步骤 | 操作内容 | 关键点 |
| 1 | 选米 | 使用优质糯米，颗粒饱满、无杂质 |
| 2 | 浸泡 | 糯米浸泡6-8小时，至米粒变软 |
| 3 | 蒸煮 | 蒸熟后摊凉至常温（约30℃） |
| 4 | 拌曲 | 加入酒曲（如酒药或酒曲粉），搅拌均匀 |
| 5 | 发酵 | 密封容器，在25-30℃环境下发酵7-10天 |
| 6 | 过滤 | 将酒液与酒糟分离 |
| 7 | 装瓶 | 倒入干净玻璃瓶中，密封保存 |
二、详细步骤说明
1. 选米
选择优质糯米，最好是当年新米，色泽洁白、无虫蛀、无霉变。糯米需提前淘洗，去除杂质。
2. 浸泡
将糯米放入清水中浸泡6-8小时，直到米粒吸水膨胀、变软。夏季可缩短时间，冬季则适当延长。
3. 蒸煮
将浸泡好的糯米捞出，放入蒸锅中蒸熟。一般蒸30分钟左右，至米粒透明、不粘连即可。蒸好后摊开晾至常温。
4. 拌曲
待糯米冷却至30℃左右时，加入适量酒曲（可根据个人口味调整用量）。酒曲可以是市售的酒药，也可以自制。搅拌均匀后，放入干净的容器中。
5. 发酵
将拌好酒曲的糯米密封在容器中，放置在温暖处（25-30℃为宜）。发酵期间尽量避免频繁打开容器，以免影响酒质。发酵时间通常为7-10天，视环境温度而定。
6. 过滤
当酒液出现明显酒香、酒色微黄时，即可进行过滤。使用纱布或滤网将酒液与酒糟分离，得到清澈的酒液。
7. 装瓶
将过滤后的酒液倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。存放于阴凉干燥处，可长期饮用。
三、注意事项
- 发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 温度过高会导致酒味过烈，温度过低则发酵缓慢。
- 若想增加酒的甜度，可在发酵前加入少量红糖或冰糖。
- 酒液过滤后，可再进行一次二次发酵，提升酒香与口感。
通过以上步骤，你可以在家中成功制作出一款地道的清明酒。不仅保留了传统风味，还能体验到手工酿造的乐趣。无论是自饮还是送礼，都是不错的选择。
