煮羊肉选调料核心分基础去膻款、增香款、重口红烧款，不能放味道厚重的香料盖住羊肉本身的鲜香味，很多人煮羊肉要么膻味很重，要么香料放太多，吃不出羊肉原味，根源就是香料搭配杂乱，或者把味道苦涩的大料放多了。清炖羊肉追求原汁原味，调料尽量简单，以姜片白胡椒陈皮为主，红烧或者红汤煮羊肉可以多加八角桂皮等香料，还要把控投放顺序，盐最后放，这样既能压住羊膻味，又能保留羊肉醇厚鲜香，不同吃法对应的调料组合差别很大。

一、煮羊肉调料分类表

二、两种主流煮羊肉调料搭配方案

清炖羊肉清汤款 喝汤吃肉首选

1 基础调料 生姜一大块，葱段两段，陈皮一小块，白胡椒粒或者白胡椒粉。

2 可选辅助 一两片山楂，几颗红枣，出锅前放枸杞。

3 调味顺序 羊肉焯水洗净下锅，把姜葱陈皮山楂一起放进去，全程不放重香料，出锅前加盐和白胡椒粉。

4 优势 汤色清亮，羊肉鲜甜，膻味淡，适合老人小孩。

红烧红汤煮羊肉款 味道浓郁下饭

1 香料组合 姜片 葱段 八角一个，小段桂皮，两片香叶，一小把小茴香，陈皮一块。

2 调味调料 生抽 老抽 冰糖 料酒 盐。

3 使用方法 羊肉煸炒之后下入香料炒出香味，再加调料和开水炖煮，香料量要少，不能堆太多。

三、调料使用实操清单

1 生姜不要切薄片，拍扁大块下锅，去膻效果更好，炖好之后可以捞出来。

2 陈皮提前泡软，刮掉里面白色瓤，白瓤会带来苦味，少量使用就够。

3 山楂放一两片就行，作用是软化肉质，不要多放，汤会发酸。

4 白胡椒分两种，炖的时候放胡椒粒味道更柔和，出锅撒胡椒粉香气更直接。

5 料酒只用在焯水或者煸炒阶段，炖煮阶段不再额外加料酒。

6 盐一定等到羊肉快炖好的时候再加，加盐太早羊肉紧缩发硬，不容易炖烂。

四、煮羊肉调料避坑要点清单

1 清炖羊肉不要放大量花椒丁香草果，很容易把羊肉本身的鲜味盖住，汤发闷发苦。

2 香料宁少勿多，香料是辅助去膻增香，不是主角。

3 新鲜羊肉膻味轻，调料可以少放，山羊或者冷冻羊肉膻味偏重，可以多加陈皮白胡椒。

4 红枣枸杞这类甜味配料，出锅前二十分钟放，煮太久容易烂糊，汤变甜腻。

5 做羊肉火锅汤底，优先用清炖这套调料，后续蘸料单独调味。

【常见问题】

问题 1 煮羊肉去膻放什么调料效果最好？

回答 1 煮羊肉去膻优先生姜陈皮白胡椒，搭配少量山楂，温和压膻，不会破坏羊肉本身香味，比大量大料更合适。

问题 2 清炖煮羊肉可以放八角桂皮吗？

回答 2 清炖煮羊肉不建议放八角桂皮，这类香料香气太重，容易抢掉羊肉鲜甜，红烧煮羊肉才适合少量添加。

问题 3 煮羊肉放山楂有什么用处？

回答 3 煮羊肉放山楂可以加速羊肉炖软烂，同时辅助去除一部分膻味，注意用量，放多了煮羊肉的汤会发酸。

问题 4 煮羊肉什么时候放盐和白胡椒？

回答 4 煮羊肉等到快要炖好出锅前再放盐，白胡椒可以出锅前撒，胡椒粒也可以一开始就和羊肉一起下锅慢炖。

【免责申明】

本内容为家常煮羊肉调料搭配经验分享，羊肉品种新鲜程度不一样，膻味轻重有差别，香料用量可以自行微调，内热容易上火人群少吃羊肉。