腊肠炒饭好吃的核心是选用隔夜冷米饭，腊肠先蒸或者煸炒逼出油脂，大火快炒，让米饭颗颗散开，吸收腊肠咸香油脂，成品油润干爽，不结块不软烂，咸香下饭。腊肠本身含盐量高，自带酒香甜味，如果直接生炒不容易熟透，米饭如果是新鲜热饭，水分大，炒出来黏糊成团，大火不足的话，米饭没有炒干香，口感湿软，很多人做腊肠炒饭失败，就是米饭太湿、火候太小、调味盐放多，只要掌握预处理、大火快炒、控制调味这几个关键点，家用炒锅几分钟就可以做出好吃的腊肠炒饭。

食材准备

隔夜冷米饭一碗

广式腊肠 2 根

鸡蛋 1 个

青豆 / 胡萝卜丁 / 玉米粒可选

葱花

生抽

少许白糖

食用油

预处理步骤

腊肠切薄片，如果担心偏硬，可以提前上锅蒸 8 分钟，蒸软之后再切片。鸡蛋打散，配菜青豆胡萝卜丁提前焯水备用。冷米饭提前用手或者勺子把饭块压散，不要大块结块。

炒制步骤

1 炒锅倒油，油温升高倒入蛋液，定型之后快速划散盛出备用。

2 锅里不用洗，下入腊肠片，中小火慢慢煸炒，把腊肠里面油脂逼出来，炒到腊肠微微卷曲透亮，炒出腊香味。

3 转大火，倒入压散的冷米饭，不停翻炒，把米饭炒散炒干，米饭在锅里跳动，颗粒分明。

4 倒回炒好的鸡蛋，加入焯好的配菜，翻炒均匀。

5 加少量生抽提味，一点点白糖中和咸味，因为腊肠本身很咸，不要再额外多加盐。

6 翻炒均匀之后撒葱花，翻两下就可以出锅。

进阶优化要点

喜欢更香可以加少许黑胡椒。如果米饭偏干，可以滴一点点清水，但是不能多，避免变湿。广式腊肠偏甜咸，如果是川味麻辣腊肠，就不用再加糖。全程大火快炒，不要长时间小火焖，不然米饭会湿黏。炒好尽快食用，放久米饭会回软结块。

整套腊肠炒饭好吃的逻辑，冷米饭压散，腊肠煸炒出油脂，大火把米饭炒散炒干，鸡蛋配菜混合，少量生抽白糖调味，少盐，按照这套流程，腊肠炒饭粒粒干爽，腊香浓郁。

【常见问题】

问题 1 腊肠炒饭为什么黏成一团

回答 1 腊肠炒饭结块大多是用了新鲜热米饭，水分太大，或者火候太小，腊肠炒饭推荐隔夜冷饭，大火快炒把米饭炒散，这样腊肠炒饭就粒粒分明。

问题 2 腊肠炒饭为什么很咸

回答 2 腊肠本身盐分很高，腊肠炒饭如果额外再加很多盐，成品就会过咸，腊肠炒饭只需要少量生抽调味，一般不用再加盐。

问题 3 腊肠炒饭腊肠要不要提前蒸

回答 3 腊肠炒饭腊肠可以提前蒸软，也可以直接中小火煸炒，直接生炒需要多炒一会，保证腊肠熟透，腊香味充分释放。

问题 4 腊肠炒饭可以加什么配菜

回答 4 腊肠炒饭可以搭配青豆、玉米、胡萝卜丁、香菇丁，配菜提前焯水，腊肠炒饭口感更丰富，颜色更好看。

【免责申明】

本内容为家常烹饪参考，腊肠属于腌制肉制品，含盐较高，高血压人群不宜大量食用，炒制用火注意防烫伤，本内容不替代专业饮食指导，特殊饮食人群请结合自身健康情况食用。