包饺子和面核心就是面粉、水比例合适，揉成偏硬的面团，再充分醒面，这样擀出来的饺子皮韧性好，煮的时候不容易破皮，家常一般用中筋面粉，冷水和面最常用，面团不能太软，太软的饺子皮容易塌、粘、煮烂，很多新手和面要么水加多面团黏手，要么太硬擀不动，主要是没有分次加水，醒面时间不够，下面把标准冷水和面的完整步骤、配比、技巧详细说明。

基础配比对照表

提示：不同面粉吸水量不一样，水一定要分次加，不要一次性全部倒进去

准备食材

中筋面粉 500 克，常温清水 240 到 260 毫升，食盐 2 克（加盐可以增加面团筋性，饺子皮更耐煮）

和面详细步骤

第一步 面粉倒入盆中，加入盐拌匀，中间扒一个坑，少量多次倒入清水，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅成絮状，也就是面絮，没有干面粉

第二步 面絮全部拌好之后，下手揉面，先把面絮聚拢成团，刚开始面团会比较粗糙，不要着急

第三步 继续反复揉压，揉到面团表面光滑，盆干净、手干净，也就是三光状态：盆光、手光、面光

第四步 揉好之后，盖上盖子或者保鲜膜醒面，醒面时间至少 30 分钟，醒面中途可以拿出来再揉一次，二次揉面之后面团会更加细腻筋道

关键要点说明

面团硬度要点 饺子面团要比馒头面团硬一点，偏硬的皮煮的时候抗煮，不容易破，如果面团一按就很软，后续擀皮容易回缩、煮烂

加水要点 分次加水是重点，面粉吸水量随品牌、湿度变化，预留一点水，根据面絮状态灵活调整

醒面要点 醒面是非常关键一步，让面筋松弛，如果不醒面，擀皮的时候面团一直回缩，很难擀圆擀薄

特殊版本 想做彩色饺子皮，可以把清水换成菠菜汁、胡萝卜汁；想更筋道，也可以用温水和面，温水和面面团延展性更好

擀皮前置

醒好的面团搓成长条，切成小面剂，撒干粉防粘，就可以擀饺子皮

成品总结

包饺子和面就是加盐、分次加水拌成面絮，揉成光滑偏硬面团，醒面半小时，二次复揉，做好的面团擀皮韧性足，煮饺子不容易破皮

【常见问题】

问题 1 包饺子和面水加多了很黏怎么办

回答 1 包饺子和面水加多黏手，可以少量补干粉，继续揉匀，下次和面记得分次加水，控制好水量，饺子面团建议偏硬，不要太软

问题 2 包饺子和面为什么一定要醒面

回答 2 包饺子和面之后醒面是让面筋松弛，不然擀皮的时候面团回缩，很难擀薄，醒面之后面团延展性更好，擀出来的饺子皮均匀

问题 3 包饺子和面可以用高筋面粉吗

回答 3 包饺子和面可以用高筋面粉，高筋面粉筋性更强，饺子皮耐煮不容易破，但是高筋面粉醒面时间要适当延长，不然擀皮回缩明显

【免责申明】

本内容仅作为家庭烹饪参考，食材确认新鲜无变质，不构成饮食医疗建议