干扇贝也就是干贝，鲜味特别足，自带咸度，做的时候少放盐，想要简单好吃，核心就是先泡发到位，把硬芯泡软，不用复杂调料，煲汤蒸蛋煮粥炒菜都合适，泡发步骤做好能去掉杂质和淡淡的腥味，泡好之后不用长时间炖煮，很容易出鲜香味，适合平时不想花太多时间做饭的时候做，新手也不容易翻车。

干扇贝泡发处理

干扇贝挑掉碎壳和发黑的坏粒，放到碗里加四十度左右温水浸泡，水面没过干扇贝，一般泡一个半小时到两个小时，个头大的干扇贝泡两到三个小时，捏着没有硬芯就泡好了。泡好之后轻轻搓洗，洗掉表面细沙，泡干扇贝的水静置沉淀，上层干净的水过滤之后可以留着做菜增鲜，底部泥沙倒掉。泡好的干扇贝可以撕成细条，鲜味更容易释放。

干扇贝蒸鸡蛋

准备食材 干扇贝 鸡蛋三个 温水 少许生抽 香油

步骤

1 干扇贝提前泡好洗净，放碗里备用。鸡蛋打散，加入一点五倍的温水搅匀，过滤掉浮沫。

2 蛋液盖上保鲜膜，扎小孔，水开上锅先蒸六分钟。

3 打开保鲜膜，放上泡好的干扇贝，继续蒸四分钟。

4 出锅淋一点点生抽和香油就可以吃，嫩滑鲜香，做法省事。

干扇贝粥

准备食材 大米 干扇贝 姜丝 葱花 少许白胡椒粉

步骤

1 大米淘洗干净，加水熬煮成白粥。

2 干扇贝泡好撕成丝，和姜丝一起放进粥里面，小火再煮十五分钟。

3 出锅撒葱花，放一点点白胡椒粉，不用多加盐，干扇贝本身有咸味。

干扇贝炒丝瓜

准备食材 干扇贝 丝瓜一根 蒜末 少许生抽

步骤

1 丝瓜去皮切滚刀块，干扇贝泡好沥干。

2 热锅倒油，蒜末爆香，下入干扇贝小火炒三十秒炒出香味。

3 倒入丝瓜，大火翻炒到丝瓜变软，放一点点生抽调味，炒匀直接出锅。

干扇贝冬瓜汤

准备食材 干扇贝 冬瓜 姜片 葱花

步骤

1 冬瓜去皮切片，锅里加水放姜片烧开。

2 放入泡好的干扇贝，小火煮十分钟，再下冬瓜煮五分钟至冬瓜透明。

3 少量加盐，撒葱花出锅，汤色清淡鲜爽。

做好干扇贝的要点

1 干扇贝自带盐分，调味的时候一定要少放盐，很容易咸过头。

2 泡发不要用开水直接烫，开水容易外层软烂里面还是硬芯，鲜味流失。

3 干扇贝不用久炒久煮，煮太久肉质会发硬，口感变差。

4 有霉味、发黏、颜色发黑变质的干扇贝不能食用。

【常见问题】

问题 1 干扇贝泡发的水能不能拿来做菜

回答 1 泡干扇贝的水静置沉淀，上层清澈没有泥沙的部分过滤后可以用来煮粥或者煮汤，提升鲜味，底部有泥沙的部分一定要丢弃。

问题 2 干扇贝可以不泡发直接煮吗

回答 2 干扇贝不泡发直接煮也可以，但是煮的时间要久很多，不容易煮软，鲜味很难释放，口感偏硬，提前泡发效果更好。

问题 3 干扇贝和新鲜扇贝味道差别大吗

回答 3 干扇贝经过脱水，鲜味更浓郁厚重，口感紧实，新鲜扇贝水分足，味道清淡鲜甜，适合爆炒，干扇贝更适合提鲜煲汤煮粥。

问题 4 干扇贝一次泡多了怎么保存

回答 4 泡好的干扇贝沥干水分，放保鲜盒冷藏，两天内吃完，不适合长期冷冻，冷冻之后鲜味下降，肉质发柴。

【免责申明】

干扇贝属于海鲜干货，海鲜过敏人群禁止食用，痛风人群控制摄入量，干扇贝钠含量高，高血压人群少吃，食用后出现皮肤瘙痒肠胃不适及时就医。